También puedes agregar un poco de pimiento rojo asado

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Lo he estado cocinando cada vez más al dente y me gusta aún más por eso. Cuando la pasta esté a un minuto más o menos de estar lista, agregue una cucharadita más o menos por persona de bottarga molida al aceite tibio. Realmente no quieres cocinar la bottarga, simplemente caliéntala e infunde su sabor en el aceite de oliva.

Tan pronto como la pasta esté cocida (muy al dente), agréguela al ajo y el aceite en la sartén. Agregue otra cucharadita de bottarga por persona y su rúcula o perejil picados, una buena dosis de hojuelas de pimienta Marash (pimiento rojo excelente de Turquía) y un poco más de aceite de oliva. Mezcle bien para que esté muy caliente, pero no cocine demasiado. Sirva como está, tal vez con un poco de aceite de oliva rociado por encima. La gente también puede agregar más bottarga en la mesa, por supuesto. Eso es todo. El tipo de cosas que toman 15 minutos para hacer, saben muy bien y son buenas para ti.

Lori Farris me dijo que este plato es básicamente "los macarrones con queso de Cerdeña," lo cual creo que lo pone en contexto y ayuda a explicar por qué ahora está en mi lista de tipos de platos fáciles de preparar después de un largo día de trabajo. También explica por qué existen docenas de variaciones. Efisio tiene uno en el que agrega ricotta fresca, lo que hace que el plato sea mucho más rico pero aún muy bueno. También puede agregar un poco de pimiento rojo asado. Mucha gente usa mitad mantequilla y mitad aceite de oliva.

Sin embargo, entiendes la idea, puedes usarla como quieras. Estoy seguro de que cada hogar de Cerdeña probablemente tuvo su propia versión del plato, y estoy seguro de que todos los niños de Cerdeña probablemente sean leales a la forma en que crecieron comiéndolo.

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Aglaia Kremezi

Para ver una presentación de diapositivas del enfrentamiento al pesto de Génova, haga clic aquí.

Federico Ferro, un joven farmacéutico del Sestri Levante de Génova, es el orgulloso ganador del Campionato Mondiale del Pesto al Mortaio de este año (Campeonato Mundial de Pesto con Mortero). 100 semifinalistas, ganadores de concursos regionales celebrados el año pasado en muchas ciudades italianas, pero también en otras partes del mundo, incluso en Los Ángeles, se reunieron bajo el techo ornamentado de la magnífica sala central en el segundo piso del Palazzo Ducale, en Génova. . El embriagador olor a ajo, albahaca y queso se coló por la escalera barroca, llegando a la entrada de la planta baja del palacio, invitando a los transeúntes a subir las escaleras y presenciar el extraordinario evento.

Los concursantes, 56 hombres y 44 mujeres, recibieron cada uno un pequeño mortero de mármol con un mortero de madera. También se les dio ajo fresco; albahaca aún más fresca (el tipo particular de DOP genovés, por supuesto); piñones; y queso Sardo. Estos son los ingredientes esenciales para la salsa tradicional, más sal marina gruesa, que "mantiene las hojas de albahaca verdes, evitando la oxidación," como me dijo uno de los jueces.

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Aglaia Kremezi

Los participantes se colocaron en cuatro filas ordenadas en las largas mesas dispuestas a ambos lados del salón barroco. Algunos, especialmente los lugareños, trajeron sus propios morteros algo más grandes y obviamente bien sazonados, pero la mayoría utilizó los nuevos proporcionados por la Associazione Palatifini, los organizadores del evento. Uno debe preguntarse acerca de la ventaja competitiva que proporciona el uso de un mortero bien experimentado … ¿y si un concursante se coló en un mortero modificado por Cuisinart?

Al mediodía, los jueces desfilaron entre las filas de mesas, vistiendo delantales de color naranja brillante, sosteniendo blocs de notas. Miraron, probaron, marcaron y seleccionaron 10 dignos finalistas: nueve hombres y una mujer. "Hacer un buen pesto implica una fuerza manual considerable y los hombres suelen hacerlo mejor que las mujeres." uno de los jueces, un hombre, naturalmente, me dijo. Los finalistas: cuatro de Génova, cinco de varias partes de Italia y solo uno "extranjero," un hombre de San Sebastián, en el País Vasco, reunido en el otro extremo del salón para el desafío culminante.

Rodeado de cámaras de televisión, fotógrafos y un grupo animado de lugareños profundamente comprometidos, los morteros y morteros se pusieron a trabajar por última vez. Los árbitros del pesto con adornos naranjas volvieron a probar y otorgaron puntos en función de criterios específicos: la destreza de cada concursante en el manejo de los ingredientes y la organización del trabajo, el color y la consistencia del pesto y, por supuesto, el equilibrio en el sabor de los distintos componentes. Según la descripción oficial, la salsa debe ser una crema verde brillante, fluida pero no líquida. "Demasiados piñones hacen un pesto gelatinoso poco atractivo," las instrucciones señaladas secamente.

Los eventos del día estuvieron increíblemente bien organizados por la Associazione Palatifini y Roberto Panizza, presidente y alma del evento. Al felicitar a Ferro, el ganador, Panizza invitó a todos a participar en la competición del próximo año. A partir de este momento, damos inicio al concurso de 2011, dijo. De hecho, su organización y la ciudad de Génova continúan contemplando un encuentro panmediterráneo, donde personas de varios países prepararán no solo pesto sino también sus propias especialidades batidas con mortero. Y por la mañana, antes del concurso principal, había habido un concurso de pesto para niños en una sala más pequeña del Palazzo Ducale. Los italianos están tratando seriamente de transmitir sus tradiciones culinarias a sus hijos, y esto me parece particularmente conmovedor e inspirador. Ojalá los griegos pudiéramos hacer lo mismo.

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Estaba listo para sumergirme de cabeza en este proyecto para vencer mis costumbres quisquillosas con la comida; de verdad, lo estaba. Pero luego me quedé embarazada. Cuando la mera idea de la comida te hace sentir insoportablemente mareado y cuando te retiras a la cama durante tres meses con una caja de barras de cereal y una taza de té de jengibre parece un plan racional, no es realmente el momento adecuado para empezar a comer alimentos que te revuelvan el estómago. en el mejor de los tiempos.

Así que decidí empezar un poco más despacio, averiguando cómo aprendí a gustarme un alimento que alguna vez fue despreciado: el tomate.

Aunque el tomate no se convirtió en una parte estándar de las dietas europeas y americanas hasta mediados o finales del siglo XIX, ahora ocupa el segundo lugar después de la papa como la verdura más popular en los Estados Unidos. (Sí, sé que el tomate es técnicamente una fruta, pero en el mundo de la alimentación tiende a compararse con las verduras). Eso lo convierte en un alimento casi imposible de evitar, aunque en su mayoría lo logré durante 35 años.

Cuando le digo a la gente que recién comencé a comer tomates, a menudo se sorprenden. "¿Y la salsa de tomate? ¿No comiste salsa de tomate?" No seas tonto. Esos no son tomates. Son productos de tomate. Un sándwich de queso a la parrilla bañado en sopa de tomate Campbell’s era mi almuerzo favorito cuando era niño. Cenamos espaguetis con un frasco de salsa de tomate al menos una vez a la semana. Y la salsa de tomate prácticamente se consideraba su propio grupo de alimentos. Lo comimos en palitos de pescado y en huevos revueltos. Mi hermana incluso lo agregó al puré de papas. (Ella siempre ha sido rara).

Pero esas eran preparaciones suaves en las que el tomate se cocinaba, su sabor se alteró y se hizo más con cuerpo, y se mezcló con una sedosa esencia de tomate. El tomate en sí planteó un obstáculo de textura.

Temía elegir un sándwich de un almuerzo buffet, solo para encontrar las semillas viscosas y la jalea de un tomate contaminando el relleno. O morder un taco caliente y experimentar la temperatura incongruente de un trozo de tomate frío o, incluso menos agradable, tibio.

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En esas raras ocasiones en las que decidí probar los tomates, untando una rebanada en mi ensalada, fui recompensado inevitablemente con un bocado aguado que no sabía a gran cosa. Cuando un tomate madura completamente en la vid, adquiere una mezcla compleja de compuestos de azúcar y ácidos que estallan de sabor. Pero la mayoría de los tomates comerciales en estos días se recolectan cuando están verdes, se empaquetan en un almacén y se gasean con etileno, lo que estimula el enrojecimiento de las frutas aunque aún no estén maduras. El proceso hace que los tomates sean más fáciles de transportar y les da ese atractivo color rojo fuego. El producto final, sin embargo, es insípido y, para una persona con fobia al tomate, a menudo no vale la pena el esfuerzo.

Así que durante años comí alrededor de tomates. ¿Salsa de pasta gruesa? Desliza los trozos de tomate a un lado y continúa. Salsa? Sumerja el chip verticalmente para que esté cubierto con líquido sin recoger nada de la mezcla de tomate. ¿Bruschetta? Aprovecha el hecho de que cuando muerdes el pan crujiente, trozos de tomate sueltos, ¡uy !, caen inofensivos al plato.

Mis estrategias con el tomate funcionaron razonablemente bien, hasta que me encontré con el tipo de situación más común en la que me veo obligado a tener en cuenta un alimento que no quiero comer: la presión social. Hace unos años, conocí a varios de mis antiguos profesores de secundaria para almorzar en un bistró en Ann Arbor. No sintiéndome bien, pero sin https://opinionesdeproductos.top/ querer llamar la atención sobre el hecho, decidí pedir una ensalada simple. Eché un vistazo rápido al menú y pedí el Caprese, asumiendo que era una ensalada de verduras con tomates que comería como de costumbre.

Por lo tanto, me horroricé un poco cuando el servidor puso delante de mí un plato cubierto con grandes rodajas de tomates bistec. El hecho de que estuvieran acompañadas de trozos de mozzarella de búfala y generosas salpicaduras de vinagre balsámico hizo poco para aliviar mi consternación. Pude ver claramente una sustancia pegajosa de tomate. Pero difícilmente pude devolver el plato; lo había pedido, incluso si no había leído la descripción con atención. Decidí que si podía crear bocados que fueran dos partes de queso por una parte de tomate, podría masticar una porción aceptable de la comida.

Y lo hice. Incluso disfruté un poco de la dulzura de los tomates en contraste con la acidez del vinagre. Al final del almuerzo, más de la mitad de la ensalada se había acabado y estaba reconsiderando mi antipatía por el tomate. En pequeños pasos, continué agregando tomates a mi repertorio. La próxima vez que pedimos la pizza de alta gama que reemplaza la salsa de tomate con trozos de tomate fresco, dejé algunos en lugar de quitarlos. Dejé de sustituir el puré de tomate cuando una receta pedía tomates triturados y descubrí que la textura ya no me molestaba. Entonces, un día del verano pasado, me paré en la cocina de una amiga mientras ella terminaba de preparar la cena. Había comprado unos tomates cherry en un mercado de agricultores local esa tarde y había preparado un plato para picar: un arco iris del tamaño de un bocado de amarillos, naranjas y rojos afrutados. Metí uno en mi boca y me detuve. No sabía como ningún tomate que hubiera comido. Este era fresco, un bocado crujiente con un pequeño toque de dulzura en el interior.

No pude dejar de comer tomates en miniatura esa noche y no he mirado atrás. Ahora, cuando veo una ensalada Caprese en el menú de un restaurante en cuya devoción por la frescura confío, es mi forma favorita de comenzar una comida. Mi nueva cena rápida para ir es pasta mezclada con mozzarella en cubitos y algunas chalotas, panceta y tomates cherry salteados en aceite de oliva. Los tomates ahumados han transformado mis hábitos de comer salsa, y ahora con avidez recojo la rica mezcla con mis papas fritas.

Por supuesto, acostumbrarse a una comida no significa que deba gustarle en todas las situaciones. Sigo pensando que una gran rodaja de tomate aguada puede arruinar una hamburguesa o un sándwich perfectamente bueno. Y el gazpacho, con sus fríos trozos de tomate flotantes, sigue siendo un sabor aún por adquirir. Pero en la mayoría de las formas y con la mayoría de los platos, soy un converso.

Tú dices tomate, yo digo tomate, eso no es importante. Mientras el tomate esté fresco, cuenta conmigo.

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La Pascua está aquí. ¡Qué asco! Este es un día festivo en el que se supone que la comida que comes te hace recordar el sufrimiento de ser un esclavo. En ninguna parte eso es más cierto que en relación con el desayuno. Atrás quedaron los panqueques, los waffles y las tostadas francesas, sin mencionar el cereal básico. ¿Lo que queda? Solo dos cosas: huevos y matzá brei.

Huevos que puedes manejar tú mismo. Matzoh brei es una forma de arte. Cuando era pequeño, mi padre nos preparaba matzá brei. A decir verdad, es el único plato que recuerdo que nos preparó. Lo siento papá, pero fue horrible. Duro en la garganta. Las matzá estaban firmes y en grandes trozos y solo se rascaban cuando bajaban por la garganta.

A lo largo de los años, he descubierto el secreto del buen matzoh brei: agua hirviendo. Siempre pensé que durante el Seder deberíamos agradecer a Dios por el milagro del agua hirviendo.

Así que aquí está la receta para un desayuno de Pascua decente.

Desmenuza tres matzá en trozos pequeños en un tazón y luego vierte agua hirviendo sobre ellos. Simplemente cubra las matzá con el agua. El agua se absorbe y ablanda la matzá. Después de cinco a 10 minutos, elimine el agua restante. Si estás impaciente como yo, será más corto, pero incluso unos minutos son suficientes.

Rompa dos huevos en el tazón (puede agregar otro huevo para obtener una mezcla más rica o pre-batir, si lo desea) y mezcle para crear un huevo de matzá gema (mezcla). Agite un poco de canela molida al gusto en la gema. Para variar, puede agregar trozos de manzana picados si lo desea.

Calentar la plancha y agregar mantequilla (o margarina). Y deje caer pequeños círculos de la gema de huevo de matzá como si fuera masa para panqueques. Cocine por ambos lados y sirva con sirope de arce puro.

¡Presto! Ahora tienes un desayuno de Pascua decente. De hecho, a mis propios hijos les gustó tanto esto que gastaríamos la matzá para hacer esto incluso después de que terminara la Pascua. (A decir verdad, odio tanto el matzá que siempre tuve la tentación de tirar lo que quedaba después de que se puso el sol en el octavo día).

Así que recuerde estar agradecido por hervir el agua, reduce el sufrimiento de los desayunos de Pascua.

Faith Willinger

Para leer la primera parte de esta serie de dos partes sobre Taste 2010, una de las ferias gastronómicas más emocionantes de Italia, haga clic aquí.

Sabía que la feria de Florencia sería imposible de navegar el domingo, así que me concentré en los eventos de Fuori Taste. Por la tarde visité la nueva tienda de Carapina y probé un helado hecho con la excelente miel de Mieli Thun, luego probé una cucharada de miel de hiedra cristalizada, con sus sabores complejos y cambiantes. También fui a tomar un aperitivo en el Hotel Savoy.

El bar tiene enormes ventanales con vistas a la Piazza della Repubblica, con algunos de los mejores lugares para observar a la gente de la ciudad. Los bocadillos fueron elaborados por el chef consultor Fulvio Pierangelini (cerró hace unos años su muy apreciado restaurante) con productos de la feria: una mini ración de risotto de gambas rojas y calabacín con arroz de Cascina Veneria; Los quesos Monte Veronese y el Formaggio Ubriaco (macerados en mosto durante un mes y añejados otros seis) de La Casera; una rodaja de spalla de Macelleria Savigni. El maitre afirmó que hicieron el mejor Martini de Florencia. ¿Como podria decir que no?

Luego fui a La Buca del Orafo para un evento titulado "Conociendo Baccalà," patrocinado por Schooner, aunque nunca había oído hablar del chef Angelo Torcigliani y tenía mis dudas. Pero trató el producto con respeto e hizo una cena impecable: brandada stoccafisso (secado al aire, no salado) de las Islas Lofoten; Baccalà crudo noruego aderezado con aceite de oliva virgen extra; y ensalada de baccalà de las Islas Feroe; seguido de pasta errores (formas mixtas de pasta que se utilizan para la sopa, un favorito personal); Sorana y una bottarga de baccalà ligeramente ahumada que fue realmente impresionante; y filete de baccalà de las Islas Feroe con puré de patatas (sin hacer puré, con textura real) y aceite de estragón. Prometí visitar el restaurante de Angelo, abierto dos noches a la semana en su tienda gastronómica, lo antes posible.